La Weißwurst e le sue origini
La Weißwurst, a differenza della maggior parte delle salsicce, ha un colore piuttosto chiaro che va dal bianco al grigio, un colore dovuto all’uso di sale da cucina, anziché di sale nitrato. La classica Weißwurst si prepara con carne di vitello e di maiale, pancetta di maiale e spezie. Ha origine in Francia, dove esisteva in questa forma già nel XIV secolo, prima di essere nuovamente “inventata” nel 1857 da Sepp Moser presso il locale “Münchner Hofbräuhaus” in piazza a Monaco di Baviera. Non avendo budelli di pecora a portata di mano per le sue salsicce, Sepp riempì di carne dei budelli suini e bollì le salsicce anziché arrostirle. Ben presto la Weißwurst bavarese divenne la pietanza più apprezzata per accompagnare la tradizionale bevuta della domenica mattina.
Primo consiglio: Gli ingredienti principali di una colazione a base di Weißwurst
Una vera colazione a base di Weißwurst comprende non solo le salsicce bianche, ma anche brezel appena sfornati e senape dolce. Naturalmente non può mancare una Weißbier fresca. Se volete organizzare una colazione a base di Weißwurst, calcolate 2-3 salsicce a testa.
Secondo consiglio: L’orario ottimale per una colazione a base di Weißwurst
Alcuni fanno colazione alle sette, altri fanno il brunch alle tredici. Ma non se si vuole gustare una colazione a base di salsicce bianche! La regola al riguardo, infatti, è molto chiara: “La Weißwurst non deve sentire il rintocco della campana di mezzogiorno”. Secondo questa antica tradizione popolare, dunque, la colazione va consumata al mattino. Di solito la si consuma verso le dieci, soprattutto la domenica e nei giorni festivi.
Terzo consiglio: Come preparare correttamente una Weißwurst
Le salsicce bianche sono già precotte dal macellaio e vanno solo riscaldate in acqua calda. Assicuratevi che l’acqua non bolla, altrimenti le salsicce scoppiano. La cosa migliore da fare è portare a ebollizione l’acqua in una pentola con un pizzico di sale, quindi togliere il coperchio, spegnere il fornello e mettere le salsicce in acqua appena smette di bollire. Lasciate le salsicce per circa 10-15 minuti nell’acqua calda prima di servirle.
Quarto consiglio: L’arte di mangiare una Weißwurst
Si può scegliere di consumarla in due diversi modi: con la classica operazione detta popolarmente “Zuzeln” che però richiede una certa tecnica. Consiste infatti nel tagliare il budello con l’aiuto dei denti estraendo quindi la carne della salsiccia, perché tradizionalmente il budello non va mangiato. Non dimenticate di intingere la salsiccia nella senape dolce prima di consumarla! È però consentito anche mangiarla con coltello e forchetta. In questo caso, il budello viene tagliato nel senso della lunghezza, si estrae la salsiccia e la si taglia a pezzetti. Ed ecco i vari abbinamenti: salsiccia con senape e brezel, prima la salsiccia con la senape e poi il brezel, oppure il brezel con la senape. A voi la scelta!
Quinto consiglio: La Weißbier perfetta per una colazione a base di Weißwurst
Weißwurst e Weißbier sono semplicemente fatte l’una per l’altra. Per una colazione tradizionale a base di salsicce bianche, vi consigliamo la nostra classica Kapuziner Hefe-Weißbier, naturalmente torbida. Un’eccellente alternativa sarebbe la nostra rinfrescante Weißbier analcolica.
A questo punto sapete tutto quello che occorre sapere per preparare al meglio la vostra prossima colazione a base di Weißwurst. Non ci resta che augurarvi buon appetito e buon “Zuzeln”!
